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聚甘油脂肪酸酯是一类安全的增长剂，作为甘油脂肪酸酯系列产品中聚甘油酯，其乳化机能比单甘油酯优越得多，原因就在于聚甘油酯有更多亲水性羟基 ；且其亲水性随甘油聚合度增长而加强，亲油性随脂肪酸烷基不 同而分歧，所以通过扭转聚甘油聚合度、脂肪酸种类及酯化度，可得到一系列HLB值( 亲水亲油平衡值) 由1～20，从亲油性到亲水性分歧机能聚甘油酯产品， 以适于各类特殊用处。聚甘油酯表观从淡黄色油状液体至蜡状固体，这与其结合脂肪酸有关。聚甘油酯兼有亲水、亲油双沉个性，拥有优良乳化、分散、湿润、不变、起泡等多沉机能。
聚甘油脂肪酸酯是多羟基酯类非离子表表活性剂，简称聚甘油酯，HLB值3~13，可用作O/W型或W/O型乳化剂，无毒无害、拥有生物降解机能，是一类安全的增长剂。聚甘油酯的HLB值可通过扭转甘油链的长度、脂肪酸的取代度及脂肪酸种类来调节。三聚甘油单硬脂酸酯的重要职能有：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改进、抗菌等。高HLB值的聚甘油酯是吐温系列产品的代替品，可用于烘烤食品、酥油、沙拉酱、糖霜、填充料及植脂鲜奶油等。
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