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聚甘油脂肪酸酯合用领域有哪些？
聚甘油脂肪酸酯以植物油与聚甘油为原料，经生物催化低温合成，在人体内可分化为脂肪酸和甘油 。
常温下为白色粉末，与现通常单甘酯（蕴含分子蒸馏单甘酯）相比，更易分散溶化，能更有效地降低界面张力，乳化能力更强 。
聚甘油脂肪酸酯合用领域及作用：
1.速冻食品：使脂肪分散均匀，节造淀粉老化，使产品组织均匀、节造速冻食品玻璃体转化过程大冰晶的天生，预防表皮开裂 。
2.冰淇淋等冷食：用量为正常乳化剂30---40%即可达到理性乳化成效，膨胀率高，口感细腻光滑，抗融保型性好，与其他乳化剂及水溶性胶体拥有优良的配伍性 。
3．调造乳、含脂肪饮料、蛋白饮猜中：乳化脂肪，提高乳液的不变性，节造脂肪的上浮及蛋白沉淀 。适于在酸性前提下使用，制品口感好 。
4．肉制品：可预防填充料淀粉的回生、老化，同时可使脂肪原料更好地分散，易于加工，节造析水、收缩或硬化 。
5.人造奶油：预防油水分离，改善涂抹性，预防油脂结晶 。
6.面包、馒头：使制品体积膨大，口感细腻松软，节造淀粉老化，耽搁保鲜期 。
7.巧克力及糖果：使油脂均匀分散，节造油脂析出，制品保型性好 。预防巧克力起霜及糖果粘纸 。
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