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性状：
白色粉末至无色液体或无色膏状物质 ，无毒 ，无异味 ，略带油脂味 ，味微苦。
产品介绍：
复配乳化剂（亲水性单甘酯）是在分子蒸馏单甘酯基础上 ，赋予其肯定的亲水基团 ，使其分子中既维持了单甘酯优良的亲油性 ，又改善了其亲水机能。其HLB值为 5～18 ，是一种机能良好的非离子型表表活性剂 ，拥有良好的水解不变性和热不变性 ，高HLB值的产品可溶于冷水中 ，在水中呈通明溶液。
职能特点：
冰淇淋属水包油（O/W）型乳液 ，应选用亲水性乳化剂 ，复配乳化剂在冰淇淋出产中的作用 ，重要表此刻凝冻工序中节造脂肪粒子产生附聚 ，形成三维网络结构作 为冰淇淋骨架 ，使气泡维持不变 ，提高干性度、保型性、合适的膨胀率、细腻的组织结构和口赣注抗消融性好等特点。
在冰淇淋出产中为常用的乳化剂为蒸馏单甘酯 ，由于它价值低、乳化能力强、使用方便、有合适的膨胀率（80～100%） ，但试验中我们发现若单纯使用蒸馏单甘酯作乳化剂做出的 产品表表粗糙 ，口感不细腻 ，而倒佤馏单甘酯与复配乳化剂产品复合使用 ，乳化成效更好 ，料液粘稠度适中 ，搅打起泡性好 ，在一样膨胀率下表表光滑 ，光泽度好 ， 组织细腻 ，有咬劲 ，口感好。
此表 ，灌模产品中在适度提高膨胀率的情况下能很好地改善料液的流动性 ，利于灌模 ，同时也能改善口感。在水冰类产品中使产品口感更酥脆 ，透度提高。
合用领域及作用：
作为乳化剂。用于各类的冰淇淋、雪糕
建议用量： 2－3%（以脂肪含量计）
脂肪含量% | 亲水性单甘酯用量% |
4～6 | 0.1～0.2 |
6～8 | 0.2～0.3 |
8～12 | 0.3～0.4 |
使用步骤：
与物料混合均匀即可
储运方式：
应存放于阴凉、干燥的库房内 ，预防与有毒和有异味的产品混放
包装规格：
25kg/袋
保质期：
12个月
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