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粘度调节剂：多所周知，巧克力是由可可脂、可可粉、奶粉、蔗糖等造成的，即在可可脂中分散可可、奶粉和蔗糖。粘度调节剂可改善这些成分的分散性，形成滑润的组织结构，可使油脂与蔗糖间的摩擦力减幼，从而使粘度降低、结晶不变、预防起霜。增长可可脂配比可使粘度降低，但出产成本增高。为了降低成本，可增长卵磷脂或蔗糖酯，但成效欠佳。使用亲油性PGPR，其降低粘度的能力优于卵磷脂和蔗糖酯。巧克力的粘杜咨塑性粘度和塑变致反表征，亲油性PGPR降低塑变值的成效出格显著。若是PGPR与卵磷脂合用，阐扬协同作用，则降低粘度的成效更佳。另表，聚甘油酯还拥有降低含蛋白质的O/W型乳液粘度的作用。
聚甘油脂肪酸酯是一种新型、非离子表表活性剂。它是由天然甘油和脂肪酸在高温下酯化而成的，亲水亲油平衡值（HLB值≥10），耐酸耐高温，乳化不变 性均优于其他产品。达到美国SCM公司同类产品的先进水平。在人体的代谢过程中可分化为甘油和脂肪，能够被人体利用，从而参加代谢，拥有高度的安全性。其 Z大的特点是在酸性,碱性和中性环境中都相当不变，与同类产品相比拥有更好的耐高温机能，在含盐量较高时也有很好的乳化机能；无色,无味,无臭,不易产生 水解，对产品表观,气味无不良影响；有很好的协同增效作用，两种或两种以上聚甘油脂肪酸酯复合使用会产生更好的成效� ？煽矸豪糜诨逼贰⑹称贰⒁揭┑攘煊蛑�.
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