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聚甘油脂肪酸酯（polyglycerol esters of fatty acids,简称聚甘油酯或PGFE）是由聚甘油和脂肪酸直接酯化造作的一类良好非离子型表表活性剂。早在二十世纪40年代，欧美等国就起头出产聚甘油酯,但由于其时产品的质量（如色彩、味路、气味）欠安，在食品方面的利用受到限度。聚甘油酯作为食品增长剂呈此刻欧美市场或许是1960年。在日本，1965年起头钻研开发聚甘油酯。到80年代，日本很多公司相继对这种新型乳化剂利用进行开发，并获得很多zhuanli。近些年来，聚甘油酯以食品工业为重要利用对象正逐步扩大到日化、医药、纺织等工业部门。结合国粮食及农业组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）确认聚甘油酯为高安全性的食品增长剂。目前，FAO/WHO食品增长剂专家委员会颁布使用的30多种食品乳化剂中就有聚甘油酯，美国、日本、欧洲已核准聚甘油酯作为食品乳化剂。我国聚甘油酯的开发和利用起步比力晚，直到上个世纪80年代中期才偶然见到关于聚甘油酯单一的报路。近些年来我国在这方面的钻研开发和利用获得了可喜成就，并起头步入工业化出产。作为甘油脂肪酸酯系列产品中的聚甘油酯，其乳化机能比脂肪酸单甘酯优越得多，原因就在于聚甘油酯中有更多的亲水性羟基。通过适当选择聚甘油的聚合度、脂肪酸的种类以及酯化度，能够得到从亲油性到亲水性的各类聚甘油酯产品。食等第聚甘油酯的HLB值领域约莫2～16。聚甘油酯依照国际食品规格分为聚甘油脂肪酸酯（PGFE）和聚甘油缩合蓖麻醇酸酯（PGPR）。
聚甘油酯的个性：
聚甘油酯是由聚甘油和脂肪酸直接进行酯化反映或与动植物油脂进行酯互换反映而造成的一类非离子型表表活性剂，其结构式如下：
式中：n=0、1、2、3 … R=H 或脂肪酸残基
单甘油月桂酸酯，单甘油肉豆蔻酸酯，单甘油棕榈酸酯，单甘油硬脂酸酯及单甘油油酸酯 ；
三聚甘油月桂酸酯，三聚甘油肉豆蔻酸酯，三聚甘油棕榈酸酯，三聚甘油硬脂酸酯及三聚甘油油酸酯 ；
四聚甘油月桂酸酯，四聚甘油肉豆蔻酸酯，四聚甘油棕榈酸酯，四聚甘油硬脂酸酯及四聚甘油油酸酯 ；
六聚甘油月桂酸酯，六聚甘油肉豆蔻酸酯，六聚甘油棕榈酸酯，六聚甘油硬脂酸酯及六聚甘油油酸酯等。
技术特点：
合成工艺单一，产品质量高，产品系列化及出产无三废。
利用领域：
单甘油及聚甘油脂肪酸酯系列产品的利用领域宽泛，在石油工业、化学合成工业、纺织印染工业、涂料造作、日用化学、塑料加工、农药、橡胶制品、食品、医药等产业领域都有着优良的利用远景，出格在食品领域，用于面包、蛋糕、冰淇淋、乳制品、饮料等方面的利用越来越多。
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