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增长淀粉与蛋白质的光滑作用
，增长挤压淀粉产品流动性而方便操作；推进液体在液体中的分散
，造备W/O乳化系统
，改善产品不变性；降低液体和固体表表张力
，使液体迅速扩散到全数表表
，是有效的光滑剂；改进脂肪晶体；不变气泡和充气作用；反乳化-消泡作用。

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油脂类产品上的利用
，能够调整油脂结晶作用
，预防析油分层显露产生
，提高制品质量。面包类制品上的利用
，能推进面包急剧发酵
，增长面包体积
，改善面团组织结构
，耽搁面包保鲜期。参考用量0.3%。分子蒸馏单甘酯是出产蛋糕、糕点、膨化食品的必不成少的增长剂。它与聚甘油酯、丙二醇脂等乳化剂合用
，是造作蛋糕等糕点的良好起泡剂
，够降低制品的吸湿性
，从而使产品较长功夫维持酥脆。

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食品增长剂在食品的出产、加工、珍藏、运输、贮存等各个环节所起的作用越来越沉要
，是发展食品工业不成短缺的辅料
，没有食品增长剂就没有现代食品工业。列国许可使用的食品增长剂的种类越来越多。世界上食品工业蓬勃的国度
，允许使用的食品增长剂罕见千种
，如今
，美国已有2500种以上的分歧增长剂利用于2000种以上的食品之中
，欧盟有1500～2000种
，日本有1100种以上。

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选取相反类型乳化剂或投入超出所必要的乳化剂起破乳化作用,节造破乳化作用,有助于使脂肪形成较好颗粒,形成较好的产品。在很多食品加工过程中往往必要破乳、消泡作用,如在冰淇淋出产中,就必要使脂肪质点有所团圆,以获得较好的“干燥'产品。拥有不鼓和脂肪酸链的乳化剂能故障泡沫,因而可在乳浊液中参与乳化剂以达到破乳、消泡作用。