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在乳化糖膏的工艺过程中，参与肯定量的乳化剂降低粘度，增长流动性，在压片、切块，成形中不粘刀，维持表表光滑，糖体分离较好，并能预防糖果溶解，增长口感，不粘牙，在糖果出产中，有提高制品的防潮性及预防制品变形等成效。增长淀粉与蛋白质的光滑作用，使蛋白质的网状结构细密，使其产品柔软膨松。

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食品增长剂系指在食品造作过程，即食品加工中，为了保留的主张参与食品中，以增长、混合、浸润及其他方式使用的物质。结构类似的乳化剂混合使用时，其协同效应比力显著，尤其当一种乳化剂是另一种乳化剂的衍生物时，将这两种乳化剂混合使用往往能获得令人中意的成效。

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单亚油酸甘油酯——不含反式脂肪酸，性状：淡黄色或黄色液体或膏状，有油脂的香气，易溶于油，水中易分散。是天然色素的食品乳化剂，单油酸甘油酯能够直接以植物油为原料，经生物催化精造而成，不含反式脂肪酸，切合健柯讽想。单油酸甘油酯在常温下为淡黄色液体，与现通常单甘酯（蕴含分子蒸馏单甘酯）相比，更易分散溶化，能更有效地降低界面张力，乳化能力更强。

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由于表表活性剂是拥有亲水基和亲油基团两个组成部门的化合物，它能吸附在界面上，形成所谓单分子膜，从而降低界面张力，扭转相间物质的互换速度。造糖工业中增长活性剂是强化煮炼过程的新步骤，糖膏煮t屑尤约，可缩短糖膏煮炼功夫，解除糖缸中的泡沫，提高过鼓和溶液的不变性，改进晶体粒度，使晶粉分散均匀，不产生伪晶和聚晶，削减粘度，提高糖膏流动性和热互换系数，起不变和增稠剂的作用，进而提高糖的得率，改进糖的质量。

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同时含有单亚油酸甘油酯作为促渗剂的氢化可的松、酮洛芬、吡罗昔康等基质，也比现有的表用药膏渗入性好。国内现有单甘油及聚甘油脂肪酸酯产品出产能力约为市场需要量的一半，由于产品质量不高而影响产品的利用。加上国际市场潜在的份额，每年新增高质量单甘油及聚甘油脂肪酸酯产品3000～4000吨，补充市场需要，是极度现实的机缘。